현재도 세계 인구는 빠르게 증가하고 있어요. 전 세계적으로 증가하는 식품 수요를 충족하기 위해 식료품 무역 또한 활발히 이뤄지고 있죠. 국제 표준은 식품의 생산 방법부터 테스트에 대한 지침과 모범 사례를 제시해요. 이를 통해 식품 기업들이 안전이나 지속 가능성에 대한 요구사항을 충족할 수 있도록 하죠. 나아가 식품 관련 ISO 표준은 국제적인 기준을 통해 식품 산업 전반의 안전과 품질, 효율성을 증진하는 데 도움을 줘요.
이번 포스팅에서는 이러한 식품과 관련된 ISO 표준에 대해 알아볼 예정이에요! 🔍
식품 관련 ISO 표준, 누구에게 혜택이 갈까요?
산업🏭
농가, 제조업체, 소매업체 등 식품 공급망에 속한 모든 참여자는 식품의 원재료 생산부터 포장 단계에 이르기까지 ISO 표준에 포함된 지침과 모범 사례의 혜택을 누릴 수 있어요. 또한 국제적으로 합의된 표준은 식품 생산업체가 법적 요구사항이나 규제 요구사항을 충족하는 데 도움이 되죠.
소비자🛒
ISO 표준은 식품 안전과 영양표시, 위생, 식품 첨가물 등 소비자와 관련된 문제를 다뤄요. 소비자 입장에서는 내가 먹는 음식이 안전 기준을 충족하는지, 품질 수준은 높은지, 포장에 표시된 내용을 제대로 포함하고 있는지 확인할 수 있어 안심하고 소비할 수 있죠.
규제 기관🏛️
규제 기관은 규제 및 정책의 기술적 근거 ISO 표준을 사용할 수 있어요. ISO 표준은 지속적으로 검토 및 개선되기 때문에 이러한 테스트 방법에 대해 모범 사례와 통일된 용어를 활용할 수 있답니다.
무엇이 식품과 관련된 ISO 표준인가요?
ISO는 21,500개 이상의 국제 표준 및 관련 문서 중 식품 분야와 관련해 1,600개 이상의 표준을 보유하고 있고, 현재도 계속해 더 많은 표준을 개발하고 있어요. 식품과 식품 안전경영, 미생물학, 수산 및 양식업, 정유, 전분(파생물 및 부산물 포함)이 모두 식품 관련 ISO 표준에 속하죠.
표준을 만드는 사람들, ISO 기술위원회와 관련 ISO 표준📜
ISO/TC 34 식품
대부분의 식품 관련 ISO 표준은 이 기술위원회에서 개발됐어요. 이 위원회는 1947년에 설립된 가장 오래되고 많은 표준을 개발한 ISO 위원회 중 하나죠. 830개 이상의 표준을 발표했고 125개 이상의 표준을 개발하고 있어요. 수많은 분과위원회와 작업 그룹을 통해 커피, 육류, 우유, 향신료, 코코아 등의 식품부터 비타민, 동물복지, 미생물학 등 모든 분야의 식품을 다루고 있습니다.
[식품🍅]
ISO/TC 34/SC 5 우유 및 유제품
이 분과위원회는 180개 이상의 표준을 보유하고 있어요. 1차 생산에서 최종 소비에 이르기까지 유제품의 안전과 품질, 신뢰성에 있어 중요한 역할을 담당하죠. 이러한 표준에는 우유가 포함된 단백질이나 미량영양소와 같은 성분의 양을 테스트하고 분석하는 방법과 지침도 포함돼요.
이 표준은 유아용 조제분유와 성인용 영양소에서 비타민 E와 비타민 A의 함량을 정확하게 측정하는 시험 방법을 다룬 국제 표준이에요. 이 표준에서는 고성능 액체 크로마토그래피(순상)라는 방법을 사용해 비타민과 같은 영양소를 측정하는 방법을 설명하고 있어요. 이를 통해 제품에 포함된 영양성분이 실제로 제품 포장에 적힌 내용과 일치하는지 확인할 수 있도록 돕죠.🥛
ISO/TC 34/SC 4 곡물 및 콩류
이 기술위원회는 또 다른 주요 분야를 형성하는 곳이에요. 쌀, 밀, 옥수수와 같은 곡물과 대두, 병아리콩 등의 콩류의 품질, 안전, 검사 방법 등에 관한 국제 표준을 개발하고 관리하는 일을 하죠. 용어나 샘플링, 시험 및 분석 방법, 제품 사양, 포장, 보관에 대해서도 다루고 있으며 총 60개 이상의 표준을 보유하고 있어요. 밀의 글루텐 함량을 측정하기 위한 ISO 21415 시리즈와 곡물 및 콩류의 안전하고 위생적인 보관을 위한 ISO 6322 시리즈가 이 기술위원회의 대표적인 표준이에요.🫛
[식품안전경영🍽️]
ISO는 식품 공급망 전반에서 식품 안전을 보장하기 위해 여러 국제 표준을 제공하고 있어요. 그중에서도 ISO 22000 시리즈는 식품 생산과 관련된 모든 단계에서 위험을 관리할 수 있도록 지침과 모범 사례를 제시하고, 체계적인 식품안전경영을 돕고 있죠.
ISO 22000은 식품안전경영시스템(FSMS)에 관한 핵심적인 요구사항을 정리한 인증 표준이에요. 이 표준은 식품을 다루는 기업이 위험 요소를 관리하고, 최종 제품이 안전하게 섭취될 수 있도록 보장하기 위해 어떤 단계를 밟아야 하는지 알려줘요. 전 세계에서 널리 사용되는 표준 중 하나로, 2015년에만 32,061개의 인증서가 발급되었을 정도로 많은 사랑을 받고 있어요.
또한, ISO 22000 시리즈는 아주 다양한 분야를 포괄하고 있어요. 예를 들어, 요식업, 식품 제조, 농업, 포장, 동물성 식품 및 사료 생산 등 식품 사슬과 관련된 모든 분야를 아우르고 있답니다.🥗
[미생물학🦠]
ISO/TC 34/SC 9 미생물학
미생물학에 대한 ISO 표준은 ISO/TC 34/SC 9 미생물학에서 개발해요. 육류나 생선, 유제품 등 우리가 섭취하는 대부분의 식품에 미생물상이 포함돼 있다는 사실을 아시나요? 이러한 미생물상의 수준에 따라 이 식품을 소비해도 괜찮은지, 구매 후 지속 기간은 얼마나 되는지 결정돼요. ISO는 안전한 미생물 수준을 결정하는 데 도움이 되는 여러 미생물학 테스트의 표준을 가지고 있죠.
ISO 16140은 식품사슬에서 미생물학적 검사에 사용되는 분석법 검증을 위한 표준이에요. 특히 참조 방법에 대한 대체 분석법을 검증하는 데 사용할 수 있는 공통된 참조 프로토콜을 제공하기 위해 만들어졌죠. 이 표준은 2개의 파트로 구성돼 있는데 1부에서는 미생물 검사에 사용되는 주요 용어와 개념을 설명하고, 2부에서는 미생물 검사 방법을 검증하는 데 필요한 구체적인 지침을 제공해요. 식품 및 사료 검사 실험실, 검사 키트 제조업체, 관할 당국, 식품 및 사료 사업자는 이 표준을 통해 미생물학적 검사 방법을 더 잘 이해하고 적용할 수 있을 거예요.
기타 미생물학 관련 ISO 표준
ISO 6579-1 식품사슬의 미생물학 - 살모넬라균의 검출, 열거 및 혈청형 분석을 위한 수평적 방법-1부: 살모넬라균 검출
ISO 10272-1 식품 및 동물 사료의 미생물학 - 캠필로박터균의 검출 및 열거를 위한 수평적 방법-1부: 검출 방법
ISO 11290-1:2017 먹이사슬의 미생물학 - 리스테리아 모노사이토제니즈의 검출 및 열거를 위한 수평적 방법-1부: 검출 방법
ISO 15216-1 먹이사슬의 미생물학 - 실시간 RT-PCR을 사용한 A형 간염 바이러스 및 노로바이러스 측정을 위한 수평적 방법-1부: 정량화 방법
ISO 16654 식품 및 동물 사료의 미생물학 - 대장균 O157 검출을 위한 수평적 방법
ISO 19020 식품사슬의 미생물학 - 식품에서 포도상구균 엔테로톡신의 면역 효소학적 검출을 위한 수평적 방법
ISO 22964 식품사슬의 미생물학 - 크로노박터균 검출을 위한 수평적 방법
앞으로 이 분야의 연구에서는 식품 미생물의 분류와 식품을 매개로 한 미생물의 게놈 특성화를 다룰 계획이에요. 이를 위해 전장유전체분석(WGS, Whole Genome Sequencing)에 대한 표준이 포함될 예정입니다.
[수산 및 양식업🥩]
ISO/TC 234 수산 및 양식업
ISO/TC 234는 수산 및 양식업에 관한 국제 표준을 개발하는 ISO의 기술위원회예요. 이 위원회는 수산업과 양식업의 지속 가능성과 효율성, 품질 관리를 촉진하기 위한 표준을 만드는 데 집중하고 있어요. 다음 두 가지 표준을 발표한 기술위원회이기도 하죠.
[정유🛢️]
ISO/TC 54 정유
ISO/TC 54는 정유에 관한 국제 표준을 개발하는 ISO의 기술위원회예요. 이 위원회는 정유의 품질과 안전성, 시험 방법 등을 표준화해 정유 산업의 발전과 공정한 무역을 지원하는 데 초점을 맞추고 있어요. 현재 정유에 대한 130개 이상의 표준을 가지고 있는 위원회로, 이 표준들은 식품, 향수, 화장품, 식물요법 및 아로마테라피에 사용된다고 해요.
[전분과 부산물🌾]
ISO/TC 93 전분(파생물 및 부산물 포함)
전분은 식품 제조에서 정말 중요한 역할을 하죠. 가공식품부터 베이커리와 디저트, 음료를 포함한 다양한 식품에 사용돼요. ISO/TC 93은 전분과 그 부산물에 관한 국제 표준을 개발하는 ISO의 기술위원회예요. 전분과 관련 제품의 품질, 안전성, 시험 방법 등을 표준화해 식품 산업과 기타 관련 분야에서의 활용을 지원하죠. 현재 전분과 부산물에 대한 26개의 표준을 가지고 있으며, 여기에는 용어부터 분석 방법과 샘플링, 검사 방법 등이 포함돼요.
ISO 표준은 식품을 안전하게 생산하고 지속 가능하게 소비할 수 있도록 돕는 역할을 해요.🌱 오늘날 우리는 식품의 품질과 안전을 보장하기 위해 다양한 국제 표준을 준수하고 있으며, 이를 통해 전 세계적으로 지속 가능한 농업과 안전한 식품 공급망을 구축해 나가고 있죠.
지속 가능한 미래와 기업의 성공을 위해서는 ISO 표준을 더 많이 활용해 시스템을 개선해야 해요. ISO 표준을 도입함으로써 신뢰성 있는 제품을 제공하고, 글로벌 시장에서 경쟁력을 갖춰 비즈니스 성장을 이끄는 발판을 마련해 보세요.🚀
이 게시물은 ISO의 공식 문서(ISO and food)를 바탕으로 작성되었습니다. 자세한 내용은 ISO 홈페이지를 확인해 보세요!
